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常見問答 | 2018-09-28
低筋面粉和高筋面粉的區(qū)別
區(qū)別1.外觀顏色
低筋面粉：低筋面粉因為研磨較為細(xì)膩，所以呈現(xiàn)亮白色。這種顏色屬于小麥特有的顏色之一，但是因為篩選工序不同，所以呈現(xiàn)的顏色也有所不同，低筋面粉是所有面粉中顏色最白的一種。
高筋面粉：高筋面粉的篩選工藝與低筋面粉有所不同，所呈現(xiàn)出的顏色較深。高筋面粉顧名思義，其韌性
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常見問答 | 2018-09-28
低筋糕點粉是什么
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？
蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的堿性；
2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
塔塔粉的應(yīng)用
1、制作戚風(fēng)蛋糕時，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
2、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
什么是塔塔粉
化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作分蛋蛋糕必不可少的原材料之一，能中和蛋白的堿性，使Ph值由7.6左右降到4.7左右，讓蛋白里的氣泡膨松、穩(wěn)定，易于操作。正規(guī)廠家生產(chǎn)的塔塔粉，采用多種優(yōu)質(zhì)原料精制而成，并有強(qiáng)大的科研力量和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝做保證，產(chǎn)品安全、高效、穩(wěn)定性強(qiáng)。
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
SP蛋糕油與普通蛋糕油的對比優(yōu)勢
1.SP蛋糕油添加量少，比其它普通蛋糕油可減少1-2%，幫您節(jié)省成本；
2.制作蛋糕時打發(fā)時間快，快速攪拌時間只需3—4分鐘，可以幫您節(jié)約電費和時間；
3.制作出的蛋糕組織好，口感佳，起發(fā)高，香味濃；
4.功能多，只需使用SP蛋糕油就能制作許多優(yōu)質(zhì)烘焙產(chǎn)品。
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
SP蛋糕油烘焙中的應(yīng)用
制作蛋糕在面糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機(jī)械強(qiáng)度增加，有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細(xì)膩
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行業(yè)新聞 | 2018-09-28
SP蛋糕油的作用效果
1.制作蛋糕方面：
(1)在攪拌蛋糕面糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使面糊比重降低。
(2) 添加后漿料保型保氣性能好，漿料打好后未及時烘也無妨。
(3) 使烘出的蛋糕成品體積大，節(jié)約成本。
(4) 使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)細(xì)密，柔軟有彈性，口感柔潤，更能
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公司新聞 | 2018-09-28
如何挑選低筋面粉
看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、劣質(zhì)面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結(jié)塊、手捏成團(tuán)。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
聞： 手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味
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公司新聞 | 2018-09-28
如何辨別低筋和一般面粉
低筋面粉 (cake flour)
蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等松軟糕點。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（見下）而成。
低粉可以用面粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例調(diào)
