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發(fā)布時間：2018-09-28 點擊量：2035
1、制作戚風蛋糕時，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
2、塔塔粉不只用于戚風蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要與蛋、糖一起攪打。
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