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發布時間：2018-09-28 點擊量：1932
蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能：
1、中和蛋白的堿性；
2、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
3、增加制品的韌性，使產品更為柔軟。
下一條： 塔塔粉的應用
上一條： 蛋糕油的添加量受哪些因素影響
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