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常見(jiàn)問(wèn)答 | 2019-10-31
陽(yáng)江各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉需求
各種西糕點(diǎn)預(yù)拌粉 有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒(méi)有足夠攪，就會(huì)出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時(shí)蛋糕會(huì)下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過(guò)稠而引起的，多加水或多加油可以解決。 5、天氣冷，室溫較低，對(duì)打蛋糕有何影響？ 2、可提高蛋糕面糊...
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常見(jiàn)問(wèn)答 | 2019-10-31
東莞麻薯粉好不好
乳化劑之所以能夠起乳化作用，能夠使油相穩(wěn)定地分散在水相中，這是它所具有的特殊分子結(jié)構(gòu)的功勞。原來(lái)乳化劑分子本身是一個(gè)矛。盾的統(tǒng)一體，它分子結(jié)構(gòu)的一端是極性基團(tuán)，能夠與極性液體尤其是與水相親合，而它分子結(jié)構(gòu)的另一端為非極性基團(tuán)，能夠與非極性液體，特別是極性小的有機(jī)溶劑相親合麻薯粉 科谷有話要說(shuō)：...
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行業(yè)新聞 | 2019-10-08
烘焙基礎(chǔ)材料之原輔料和添加劑
一、面粉
一般基礎(chǔ)面粉可分為四大基本種類：
1. 高筋面粉：面粉中蛋白質(zhì)含量約束11%~13%左右，多用來(lái)制作面包，又叫"面包面粉"，如用手捏成一團(tuán)，手一張開(kāi)即會(huì)松散開(kāi)。
2. 中筋面粉：面粉蛋白質(zhì)含量約9%~12%左右，一般用來(lái)制作包子、饅頭、各種中式面食點(diǎn)心級(jí)
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行業(yè)新聞 | 2019-09-24
預(yù)拌粉現(xiàn)狀和前景分析
預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而
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行業(yè)新聞 | 2019-09-16
蛋糕烘焙很簡(jiǎn)單,讓你秒變成面點(diǎn)高手
1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
科谷有話要說(shuō)：引起蛋糕收縮的原因常見(jiàn)有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時(shí)空氣打入太多，即攪拌過(guò)度；
③面筋的支承力不足，即拌面粉時(shí)面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時(shí)，加蛋速度太快，攪拌
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行業(yè)新聞 | 2019-09-09
塔塔粉的功效
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替，但是使用的
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行業(yè)新聞 | 2019-09-06
零失敗速成的蛋糕預(yù)拌粉聽(tīng)著好神奇
烘焙是一種指尖上的快樂(lè)。將各種原料置于自己的手頭掌握下，幾經(jīng)調(diào)制、巧妙處理，最后神奇般的變?yōu)橐坏赖郎阄毒闳母恻c(diǎn)。
假如沒(méi)有自己的一步步參與，或許會(huì)少了些成就感與享受，但是蛋糕還能做成嗎？還真能！
這種可以為你省去很多道工序的東西就是蛋糕/面包預(yù)拌粉。
聽(tīng)起來(lái)有些神奇，它到底是啥
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行業(yè)新聞 | 2019-09-05
什么是預(yù)拌粉?
預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
對(duì)于沒(méi)有制作過(guò)蛋糕的朋友，對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來(lái)幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果在制作蛋糕的時(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍?
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行業(yè)新聞 | 2019-07-16
蛋糕油的添加量受哪些因素影響
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，能使水油面等原料充分混合，乳化一體。具有添加后漿料持氣性好，成品出品率高，節(jié)約成本的作用，同時(shí)使得成品組織結(jié)構(gòu)細(xì)密緊致，防老化的效果，延長(zhǎng)貯存期的效果。因此蛋糕油的添加量對(duì)蛋糕成品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用，本文說(shuō)明蛋糕油的添加量受哪些因素影響。
1．配方中雞蛋
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常見(jiàn)問(wèn)答 | 2018-09-28
高筋面粉怎么變成低筋面粉
高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5,顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5,顏色較白
