各種西糕點預(yù)拌粉

有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪，就會出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時蛋糕會下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
5、天氣冷，室溫較低，對打蛋糕有何影響？

2、可提高蛋糕面糊泡沫的穩(wěn)定性
使用蛋糕油后顯著地提高了面糊中泡沫的穩(wěn)定性，即使面糊攪打完成后放置一段時間，也不會泡沫消失，放置幾小時后仍不會塌落， 這為實際生產(chǎn)提供了極大方便，又保證了蛋糕質(zhì)量 。而未使用蛋糕油的面糊放置幾小時后不但泡沫消失嚴(yán)重，比容大大下降，而且無法制出合格的蛋糕。

是一種常用的乳化劑，可細(xì)分為單脂肪酸脂、雙脂肪酯和三脂肪酸酯，其親水親油平衡值HBL在3—15。單酯含量越多，HBL值越高，即親水性越強，可用作O/W型（油/水型）乳化劑，HBL值越低，親油性越強，可用作W/O型（水/型）乳化劑，低HBL值的蔗糖酯用于人造奶油，可是提高乳化穩(wěn)定性各種西糕點預(yù)拌粉

簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

各種西糕點預(yù)拌粉

1. 提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間。2. 降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。3. 增加功效，提高生產(chǎn)量。成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟。因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩(wěn)定氣泡，導(dǎo)致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。

6、可提高蛋糕的出品率
由于餅油中的乳化劑具有較強的親水性，可增加餅中液體（水、牛奶、果汁等）的使用量，從而大大提高餅的產(chǎn)量。
7、可延長蛋糕的保鮮期
由于蛋糕油中的乳化劑能與淀粉和蛋白質(zhì)形成復(fù)合，并具有良好的保水性，可長期保存，蛋糕內(nèi)部潮濕、柔軟，不干硬。