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首頁?烘焙資訊?常見問答

東莞麻薯粉生產(chǎn)廠家

發(fā)布時間:2019-11-01     點(diǎn)擊量:923

隨著食品加工業(yè)的迅速發(fā)展,各種食品添加劑、食品新配料層出不窮,所加工的食品品種不斷增多,品質(zhì)也不斷增高,可以說現(xiàn)代食品工業(yè)離不開現(xiàn)代食品添加劑,對于面包加工業(yè)來說同樣如此。麻薯粉

科谷有話要說:面糊太稠,主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的,蛋糕油過量是次要原因。當(dāng)攪拌過程中出現(xiàn)面糊太稠的情況,可以分批加入一定量的蛋或奶水,但務(wù)必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加,別過早加入。

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1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理?
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科谷有話要說:引起蛋糕收縮的原因常見有的:①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等;
②攪拌時空氣打入太多,即攪拌過度;

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預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好, 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油,膏狀,是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用于各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初,國內(nèi)制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在

5、可顯著增大蛋糕體積
可顯著增大蛋糕體積約%,增加蛋糕的膨松度,彈性強(qiáng)。使用蛋糕油后,面糊比容較對照提高,蛋糕比容較對照提高,比容是標(biāo)志面糊充氣多少和蛋糕油質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo) , 比容越大,面糊內(nèi)充氣越多,說明蛋糕油質(zhì)量越好,蛋糕比容大,蛋糕疏松度好。

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科谷有話說:天氣冷,對制作油蛋糕和戚鳳蛋糕的攪拌沒有壞的影響,但對于打海綿蛋糕就不同了。因?yàn)榇蚝>d蛋糕時,蛋糊的溫度最好在40攝氏度左右,該溫度下蛋糊充氣能力好,容易打起。如果蛋糊的溫度太低,蛋不易打起泡。

快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用,而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用,其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應(yīng)泡打粉。麻薯粉

若在蛋糊剛剛被子打起來,就將水或蛋加入,會晉升重破壞蛋糕油的作用能力,面糊再也沒辦法充氣了。

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