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SP蛋糕油烘焙中的應用

發(fā)布時間:2018-09-28     點擊量:1738

制作蛋糕在面糊攪打時,加入SP蛋糕油,SP蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上,能使界面張力降低,液體和氣體的接觸面積增大,液膜的機械強度增加,有利于漿料的發(fā)泡和泡沫的穩(wěn)定。使面糊的比重和密度降低,而烘出的成品體積就增加;同時還能夠使面糊中的氣泡分布均勻,大氣泡減少,使成品的組織結(jié)構(gòu)變的更加細膩、均勻。 

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