1.制作蛋糕方面： 

(1)在攪拌蛋糕面糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使面糊比重降低。 

(2) 添加后漿料保型保氣性能好，漿料打好后未及時烘也無妨。 

(3) 使烘出的蛋糕成品體積大，節(jié)約成本。 

(4) 使蛋糕的組織結(jié)構(gòu)細密，柔軟有彈性，口感柔潤，更能體現(xiàn)出蛋糕原有的風(fēng)味。 

(5) 制作蛋糕時操作快捷、簡便、保險。 

(6)具有優(yōu)良的防老化效果，使蛋糕的保鮮期延長。

2.制作面包方面：

(1) 使成品口感更為柔軟，組織均勻、細膩。

(2) 使面包保鮮期延長。

(3)制作臺式月餅皮方面。

(4) 在制作餅皮時，易于操作。

(5) 使餅皮酥松，入口即化。 

(6)增加成品的保鮮期。

3.制作廣式糖漿月餅皮方面： 

(1) 在制作月餅皮的過程中能使油和糖漿容易在極短的時間內(nèi)充分混合均勻，易于操作。 

(2) 使餅皮潔白，烤熟后保持柔軟，回油后更有光澤。

(3) 使成品回油更快，色澤更加金黃油亮。 

(4) 增加成品的保鮮期。

4.制作潮式酥皮月餅方面： 

(1) 使酥心潔白，成品層次分明。 

(2) 口感酥松，入口即化。