首先，應(yīng)熟悉幾個(gè)基本概念。我們都知道水與油是不相溶的，將二者簡(jiǎn)單混合放置一會(huì)，很快就會(huì)分為兩層，即上層是油，下層是水，理論上我們將水和油這兩種不同的液體狀態(tài)稱為“相”；水與油的分界面稱為“表面”或“界面”；油與水不相溶，是因?yàn)樗徒缑嫔鲜谴嬖谥饔昧?，該作用力稱為“表面張力”或“界面張力”無(wú)鋁雙效泡打粉

3.、用直接法打海綿蛋糕、面糊太稠時(shí)是什么原因？如何解決？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~

無(wú)鋁雙效泡打粉

預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好， 然后銷售給經(jīng)銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕時(shí)還未有蛋糕油的添加，在

蘇打粉簡(jiǎn)稱B.S，也是一種白色的粉末，它的成分就是碳酸氫鈉，水溶液呈弱堿性，與水結(jié)合釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿。
和酸反應(yīng)能生成氣泡支撐體積，但不柔軟。液體和酸結(jié)合，蘇打粉經(jīng)歷了一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，對(duì)二氧化碳釋放泡沫。

碳水化合物是有機(jī)碳化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，可劃分為單糖、低聚糖、多糖類和配糖類（糖苷）。碳水化合物是多羥基的醛、酮，或多羥基酮構(gòu)成的，它不能再水解成為更簡(jiǎn)單碳水化合物無(wú)鋁雙效泡打粉

簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過(guò)程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，