預拌粉的特點：廣式糕點粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

1. 提高人員學習效率，增加技術性開發空間。

2. 降低生產失敗率及成本損耗。

3. 增加功效，提高生產量。

4. 可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率。

5. 增加產品的商品價值，加大販售空間，使行銷業務突破瓶頸，并跨出一大步。

 

從所周知，烘焙業源自海外，烘焙預拌粉行業在海外已有幾十年的歷史，他們經歷了許許多多的風風雨雨，累積了一定的經驗。廣式糕點粉

但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

烘焙預拌粉這一較為新型的行業的出現并以快速蓬勃發展著，一定有它的原因所在。如果企業與他們有著長期的交往，從信息中可以帶來一定的認識，避免走彎路，及輕松快速地擁有最

低筋粉用它揉成的面團會非常酥松，因為網絡結構比較少，所以經常用來做曲奇、蛋糕。低筋粉又叫cake flour。廣式糕點粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農作物富含不同的營養素如糖類、蛋白質、礦物質和維生素群，甚至個別產品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結構。這些雜糧中的營養物質能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀