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發布時間:2022-03-30 點擊量:427
也許談到預拌粉,人們有些茫然,但經過最近四五年來從事這一新型烘焙行業工作者的辛勤開墾,應該說在烘焙行業中預拌粉這一名字已經并不陌生,廣式糕點粉
塔塔粉是根據雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉雖然是食品添加劑,但適當的使用它,效果會出乎人的意外哦~
好處1:中和蛋白的堿性,使蛋糕味道更佳醇香!
但是否人們都十分正確理解預拌粉?并不然。提起預拌粉,很多回答是:預拌粉好是好,就是太貴。如果您深入了解了預拌粉,也許會有所改觀。那么,今天給大
從所周知,烘焙業源自海外,烘焙預拌粉行業在海外已有幾十年的歷史,他們經歷了許許多多的風風雨雨,累積了一定的經驗。廣式糕點粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,
烘焙預拌粉這一較為新型的行業的出現并以快速蓬勃發展著,一定有它的原因所在。如果企業與他們有著長期的交往,從信息中可以帶來一定的認識,避免走彎路,及輕松快速地擁有最高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,廣式糕點粉
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢?
蛋清是偏堿性,PH值達到7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
3、增加制品的韌性,使產品更為柔軟。
本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。下一條: 潮汕廣式糕點粉生產廠家
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