面包預拌粉

素食蛋糕（瑪芬蛋糕）預拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發(fā)度的研判則十分重要，此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調款來改變風味。

4、可顯著改善蛋糕的質量
乳化劑可與蛋糕面糊中的蛋白質形成復合膜，提高了復合膜強度，使空氣泡沫穩(wěn)定，所有配料分布均勻 。蛋糕油 能顯著地改善蛋糕的綜合品質，內部組織更加均勻、細密、 氣孔壁薄、無不均勻大氣孔 ,口感細膩 、濕潤 、柔軟 ， 不破 碎、不掉渣。

是一種常用的乳化劑，可細分為單脂肪酸脂、雙脂肪酯和三脂肪酸酯，其親水親油平衡值HBL在3—15。單酯含量越多，HBL值越高，即親水性越強，可用作O/W型（油/水型）乳化劑，HBL值越低，親油性越強，可用作W/O型（水/型）乳化劑，低HBL值的蔗糖酯用于人造奶油，可是提高乳化穩(wěn)定性面包預拌粉

預拌粉(有的也稱之為預混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好， 然后銷售給經銷商使用的烘焙原料。蛋糕油，膏狀，是制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。在二十世紀八十年代初，國內制作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在

直鏈淀粉一般以線型分子存在，但在水溶液中并不線型的，鏈在分子內氫鍵作用下發(fā)生卷曲，形成a－螺旋狀結構，這種a－螺旋狀結構的內部具有疏水作用區(qū)，乳化劑的疏水基團進入這種a－螺旋狀結構面包預拌粉

素食蛋糕預拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，現(xiàn)在追求健康的人愈來愈多，素食已然成為一種潮流。而制作存素食的無蛋蛋糕則需要專業(yè)的技術，才可制作出美味的無蛋蛋糕。