在家庭制作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調(diào)整。只是打發(fā)需要的時(shí)間要長(zhǎng)很多，需要多花3-5倍左右的時(shí)間才能打發(fā)雞蛋。

蛋糕油的做法廣式糕點(diǎn)粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

材料：淡奶油，細(xì)白糖做法：買一盒淡奶油，最好是雀巢的(其它的試過了，好像效果不太好)，一般在大超市里能買到。把淡奶油倒在容器里，用抽

如果打蛋完成后不立即加入面粉等物料進(jìn)行調(diào)糊， 調(diào)糊后不立即進(jìn)行烘烤，遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾, 泡沫很容易消失， 蛋糕制作就會(huì)失??；廣式糕點(diǎn)粉

形成穩(wěn)定的“水包油”或者“油包水”的一個(gè)狀態(tài)，這樣做出來的面包才不會(huì)出現(xiàn)塌架，柔軟，有光澤。

如果不加乳化劑，面包放兩天就會(huì)變硬老化，加乳化劑相當(dāng)于給面包加了“抗老化劑”和“保鮮劑”，面包芯不容易老化。

專家稱，除了面包之外，蛋糕、烘焙的其他食品里面也都會(huì)有乳化劑，起到膨松作用。目前市面上的乳化劑，總體

另外，雞蛋蛋白膜的強(qiáng)度是有限度的，膨脹到一定程度就達(dá)到了極限，超過此極限 , 蛋白膜就要破裂，空氣消失，蛋糕也就做不成了 。

飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。廣式糕點(diǎn)粉

面包、蛋糕中的乳化劑不會(huì)危害人體

“面包放很久依然還很松軟，是添加了過量乳化劑的結(jié)果，有可能使肝臟功能不好的人健康受損”，一則乳化劑的消息讓松軟的面包“躺著中槍”。為此食品安全專家表示，面包在制作過程中，一般都是要加入乳化劑的，我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)也是允許添加進(jìn)面包的，安全性也很可靠，不必對(duì)乳化劑產(chǎn)

也就是說蛋糕油對(duì)身體的傷害主要是因?yàn)榈案庥透锌赡苁且环N飽和脂肪酸，從而影響人的身體健康。而卵磷脂和蜂巢它們都屬于不飽和脂肪酸，它們只是剛好有