值得注意的是，“乳化劑是一大類物質(zhì)，雖然它們都具有親水基團(tuán)與親油基團(tuán)，但由于乳化劑所含有的親水基團(tuán)、親油基團(tuán)的種類、數(shù)量不盡相同，最終乳化劑的特性、功用也不相同，有時(shí)其作用甚至完面包柔軟劑

蛋糕油的主要成分是化學(xué)合成品——單酸甘油酯加上棕櫚油構(gòu)成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會(huì)引起人體心血管疾病。在西式糕點(diǎn)行業(yè)中，蛋糕油主要被用于同雞蛋、面粉、水一起攪拌，制成蛋糕，也可同植物油

非離子乳化劑是指在水溶液中不形成離子的表面活性劑，起界面活性作用的是整個(gè)分子。大多數(shù)食品乳化劑均屬此類，如甘油酯類、山梨醇脂類、木糖醇酯類、蔗糖酯類及丙二醇酯類等。按離子的類型對(duì)乳化劑進(jìn)行分類是最常用的和最方便的方法，各種離子型乳化劑均具有各自的特性，因此只需弄清乳化劑的離子類型，就可以推測(cè)應(yīng)用范圍。面包柔軟劑

簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴(yán)重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

碳水化合物是有機(jī)碳化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，可劃分為單糖、低聚糖、多糖類和配糖類（糖苷）。碳水化合物是多羥基的醛、酮，或多羥基酮構(gòu)成的，它不能再水解成為更簡單碳水化合物面包柔軟劑

4. 可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率。
5. 增加產(chǎn)品的商品價(jià)值，加大販?zhǔn)劭臻g，使行銷業(yè)務(wù)突破瓶頸，并跨出一大步。蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會(huì)出現(xiàn)沉淀結(jié)塊；面糊中有蛋糕油的添加則不能長時(shí)間的攪