3、烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，烘焙原料

可能對(duì)于一些沒有制作過蛋糕的朋友，對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí)，預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料，跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候，有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://m.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉，可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。

但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以

蜂蜜蛋糕預(yù)拌粉：蜂蜜蛋糕源起于日本長崎蛋糕，是十六世紀(jì)時(shí)，遠(yuǎn)從荷蘭至日本經(jīng)商的商人，將荷蘭貴族間相互贈(zèng)禮的CASTELLA帶至日本，烘焙原料

但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

一時(shí)風(fēng)靡日本全國成為日本四百年來最受歡迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香氣、綿密的質(zhì)地、油滑的口感，都讓人深深的著迷。

如果想更低筋再加點(diǎn)玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。

低筋面粉的選購技巧烘焙原料

但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

看：優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。低質(zhì)、