技術(shù)性及失敗率。目前很多烘焙企業(yè)制作面包、蛋糕已經(jīng)在使用預(yù)拌粉類產(chǎn)品。另外隨著國內(nèi)烘焙的不斷發(fā)展，烘焙食品走進(jìn)千家萬戶，家用烘焙預(yù)拌粉潛藏者巨大的市場空間。特點 1方便省心預(yù)拌粉經(jīng)過專業(yè)人員精心調(diào)配，制作流程簡單方便，廣式糕點粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

使消費者省去了到處找原料、反復(fù)稱量的煩勞。2安全放心家用面

從所周知，烘焙業(yè)源自海外，烘焙預(yù)拌粉行業(yè)在海外已有幾十年的歷史，他們經(jīng)歷了許許多多的風(fēng)風(fēng)雨雨，累積了一定的經(jīng)驗。廣式糕點粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之

烘焙預(yù)拌粉這一較為新型的行業(yè)的出現(xiàn)并以快速蓬勃發(fā)展著，一定有它的原因所在。如果企業(yè)與他們有著長期的交往，從信息中可以帶來一定的認(rèn)識，避免走彎路，及輕松快速地?fù)碛凶?/p>

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質(zhì)面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。  

摸：優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過高。廣式糕點粉

但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

嘗：取少許面粉細(xì)嚼，優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺