制作食品的過程中會需要很多的原料，其中預拌粉是一種比較重要的原料之一。但是制作食品的時候，往往會有一些意外情況發(fā)生比如沒有預拌粉怎么辦。預拌粉

尤其是彌補必須氨基酸含量的不均衡；對于提供身體熱能、促進蛋白質互補、保持健康及美容健美等，都有顯著的作用，有助于改善現(xiàn)代化都市人們的亞健康狀態(tài)。該類產(chǎn)品具有極佳的風味和很高的營養(yǎng)價值，并有獨特的天然香料，還可賦予蛋糕濃郁的口感和風味。

尤其是制作面食比如面包，或者是餅干，都是離不開預拌粉的。預拌粉可以用什么代替嗎？

適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。預拌粉

在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，

面粉是我們日常在飲食的過程中，不可缺少的一種食物，那么面粉的類型并不算少，從精度上來劃分，由高筋面粉中筋面粉和低筋面粉，預拌粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

低筋面粉，是我們日常在制作蛋糕等時候經(jīng)常會用到的一種，那么低筋面粉，是不是就是低粉了？從技術百科的報告上來看，二者是一種食物。