面包預拌粉在制作面包的過程中代替了原來得面粉田來使用。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預先混合好，烘焙原料

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產品更為柔軟的塔塔粉經常被添加在烘焙類產品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

然后銷售給廠家使用的烘焙原料。定義 烘焙預拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別的一個將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。

素食蛋糕（無蛋蛋糕）預拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發(fā)度的研判則十分重要，烘焙原料

但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調款來改變風味。素食蛋糕預拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，

1、高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，烘焙原料

在開發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風味的蛋糕預拌粉時，通常會采用可可粉、抹茶粉等特征性風味原料來代替 5 %~15 %的小麥粉，此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。

很簡單，從預拌粉的操作就比低筋粉簡單多了，預拌粉屬于半成品，低筋粉屬于原材

料，預拌粉代表著百分之五

手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（