（2）預拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），烘焙原料

蛋糕預拌粉就是將膨松劑、香料、色素、糖、鹽、面粉等復合好的混合粉，用時只要加雞蛋、水、油攪拌均勻成蛋糕的漿料，或烘焙、或微波，裝盤烘烤就可以做成不同風味特色、質(zhì)地口感的蛋糕。除面粉、糖、鹽等作為食品原料外，預混合粉中的其余成分大多屬于食品添加劑的范疇，是調(diào)配不同蛋糕預拌粉的靈魂和核心，由復配增稠穩(wěn)定

鮮奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋+奶粉（打發(fā)）。

蛋糕預拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產(chǎn)時，烘焙原料

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

可降低生產(chǎn)失敗率，提高蛋糕胚質(zhì)量，并可簡化人員的操作程序。傳統(tǒng)戚風生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，且易吸收水分，導致蛋糕胚變質(zhì)，預拌粉所制成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。

低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。烘焙原料

但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很