面包柔軟劑

素食蛋糕預(yù)拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，現(xiàn)在追求健康的人愈來愈多，素食已然成為一種潮流。而制作存素食的無蛋蛋糕則需要專業(yè)的技術(shù)，才可制作出美味的無蛋蛋糕。

3 、可簡化蛋糕生產(chǎn)工藝流程
可使傳統(tǒng)的蛋糕面糊分步攪打法變?yōu)橐徊綌嚧蚍?，可將所有原輔料混合后一起攪打成均勻的 、確保質(zhì)量的蛋糕 面糊，大大縮短了生產(chǎn)周期。

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③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時間不夠。

（1）高檔蛋糕：雞蛋用量為2倍面粉用量以上，蛋糕油的使用量為4%左右。
（2）中檔蛋糕：雞蛋用量為1.4 ~1.6倍面粉用量，蛋糕油的使用量為5%左右。
（3）低檔蛋糕：雞蛋用量為1.2倍面粉用量以下，蛋糕油的使用量為8%左右。在生產(chǎn)蛋糕時，還要根據(jù)具體品種靈活調(diào)整，以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。

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簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。嚴重的蛋腥味。后來添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時打發(fā)的全過程只需8—10分鐘，出品率也大大地提高，

要想知道蛋糕油為什么要用在蛋糕上，首先要了解蛋糕的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。制作蛋糕并影響蛋糕質(zhì)量的關(guān)鍵因素是雞蛋制作過程，即雞蛋的起泡程度和泡沫的穩(wěn)定性。泡沫越大，泡沫越穩(wěn)定，蛋糕質(zhì)量越好。傳統(tǒng)的蛋糕生產(chǎn)工藝是雞蛋糖的快速混合。突出的缺點是打蛋時間長，起泡不充分，泡沫穩(wěn)定性差，技術(shù)要求嚴格。