首先，應熟悉幾個基本概念。我們都知道水與油是不相溶的，將二者簡單混合放置一會，很快就會分為兩層，即上層是油，下層是水，理論上我們將水和油這兩種不同的液體狀態(tài)稱為“相”；水與油的分界面稱為“表面”或“界面”；油與水不相溶，是因為水油界面上是存在著作用力，該作用力稱為“表面張力”或“界面張力”面包柔軟劑

這時最好將蛋加熱至40攝氏度左右后再開始攪拌，或者用溫水浸拌缸給蛋糊加熱。此外，如果愿意使用乳化劑，可加入1-2%專用的蛋糕油，能有較好的改善作用。

乳化劑的HBL值部分與溶解性有關，HBL值決定形成乳狀的類型，是制備大多數(shù)乳狀液的有用工具，借助于HBL值能夠看出乳化劑的表現(xiàn)，減少乳化劑試驗次數(shù)。例如，蔗糖脂肪酸酯亦稱脂肪酸酯糖酯，。面包柔軟劑

3.、用直接法打海綿蛋糕、面糊太稠時是什么原因？如何解決？
蛋糕烘焙，原來這么簡單，一秒讓你變成面點高手~

。低聚糖是由配糖鍵相互連接的2—7個單糖，其基本性能與單糖相似。多糖由配糖鍵相連接的許多個單糖組成。一分子多糖水面包柔軟劑

有蛋糕油破在，面糊中有很多空氣，如果最后加入面粉沒有足夠攪，就會出現(xiàn)面粉攪不足，面糊內(nèi)空氣太多，面筋形成太少，幫烘烤時蛋糕會下陷，如用直接法攪拌，出現(xiàn)這種情況則是水分太少，面糊過稠而引起的，多加水或多加油可以解決。
5、天氣冷，室溫較低，對打蛋糕有何影響？

解后生成數(shù)千個單糖或單糖衍生的碳水化合物。同多糖　中存在一種單糖，面包柔軟劑

蛋糕預拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產(chǎn)時，可降低生產(chǎn)失敗率，提高蛋糕胚質(zhì)量，并可簡化人員的操作程序。傳統(tǒng)戚風生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，且易吸收水分，導致蛋糕胚變質(zhì)，預拌粉所制成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。