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發(fā)布時(shí)間:2020-08-01 點(diǎn)擊量:569
好的品牌預(yù)拌粉能夠很好的幫助烘焙新手解決準(zhǔn)備烘焙原料的這個(gè)步驟,大大降低了烘焙的失敗率,同時(shí)也有效縮短了烘焙的時(shí)間成本。預(yù)拌粉
但是使用的份量要斟酌,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用)塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀,它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。
從面粉的筋度上來劃分,有高筋、中筋和低筋三種之分,其中低筋面粉是筋度最低的一種,主要用來生產(chǎn)加工蛋糕、小餅干之類的食物,那么在家里只有低筋面粉,預(yù)拌粉
面包預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分,原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準(zhǔn)備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率,讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎(chǔ)原料,因?yàn)榕浔群捅4娴仍?,浪費(fèi)成為必然。面包預(yù)拌粉的精準(zhǔn)配比是烘焙作品成功的關(guān)鍵,
沒有普通面粉的情況下,低筋面粉如何變普通面粉[廠家分析]呢?可采取一定的措施,一起來跟著安徽郝老農(nóng)面粉廠了解下吧。二、小麥粉的分類
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)13.5%以上】,通常用來做面筋,油條。
2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上】,預(yù)拌粉
在制作蛋白餅時(shí)為什么要加塔塔粉呢?
蛋清是偏堿性,PH值達(dá)到7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;
3、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。
多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在13.5%,而通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。下一條: 湖北廣式糕點(diǎn)粉廠
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