好的面包預拌粉企業(yè)會注重食品安全，預拌粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

嚴格把控產(chǎn)品質(zhì)量，從器具到食材均正規(guī)采購，健康安全出品。預拌粉要經(jīng)過專業(yè)人員精心調(diào)配，制作流程簡單方便，安全放心。凈化車間、專業(yè)的流水線生產(chǎn)，嚴格把控過程質(zhì)量，品質(zhì)更有保障。

從所周知，烘焙業(yè)源自海外，烘焙預拌粉行業(yè)在海外已有幾十年的歷史，他們經(jīng)歷了許許多多的風風雨雨，累積了一定的經(jīng)驗。預拌粉

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。

烘焙預拌粉這一較為新型的行業(yè)的出現(xiàn)并以快速蓬勃發(fā)展著，一定有它的原因所在。如果企業(yè)與他們有著長期的交往，從信息中可以帶來一定的認識，避免走彎路，及輕松快速地擁有最

低筋面粉(cakeflour)蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。預拌粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很