技術性及失敗率。目前很多烘焙企業(yè)制作面包、蛋糕已經(jīng)在使用預拌粉類產(chǎn)品。另外隨著國內(nèi)烘焙的不斷發(fā)展，烘焙食品走進千家萬戶，家用烘焙預拌粉潛藏者巨大的市場空間。特點 1方便省心預拌粉經(jīng)過專業(yè)人員精心調(diào)配，制作流程簡單方便，廣式糕點粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結構。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

使消費者省去了到處找原料、反復稱量的煩勞。2安全放心家用面

4、蛋白含量不同

　　低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%，一般認為低于8.5%的都是低筋面粉，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%，這也是低級面粉和普通面粉的本質(zhì)區(qū)別，廣式糕點粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

因為蛋白質(zhì)不同所以導致性能各不相同。不過低筋面粉可以通過干加熱的方法來讓蛋白質(zhì)遭到分解，使中筋面粉變成

4、低筋粉:【水份13.8%，粗蛋白質(zhì)8.5%以下】，廣式糕點粉

面包預拌粉是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率，讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎原料，因為配比和保存等原因，浪費成為必然。面包預拌粉的精準配比是烘焙作品成功的關鍵，

通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。