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發(fā)布時(shí)間:2020-06-05 點(diǎn)擊量:646
也許談到預(yù)拌粉,人們有些茫然,但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾,應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生,廣式糕點(diǎn)粉
有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道,市面上有很多烘焙教學(xué)的書,就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn),面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積,比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時(shí)候
但是否人們都十分正確理解預(yù)拌粉?并不然。提起預(yù)拌粉,很多回答是:預(yù)拌粉好是好,就是太貴。如果您深入了解了預(yù)拌粉,也許會有所改觀。那么,今天給大三類面粉區(qū)別:高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,廣式糕點(diǎn)粉
制作戚風(fēng)蛋糕時(shí),塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕,還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如,在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的,加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%~1.5%,塔塔粉要
1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,廣式糕點(diǎn)粉
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉雖然是食品添加劑,但適當(dāng)?shù)氖褂盟?,效果會出乎人的意外哦~
好處1:中和蛋白的堿性,使蛋糕味道更佳醇香!
手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(
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