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發(fā)布時間:2020-06-02 點擊量:663
烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別,它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內(nèi)的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術,廣式糕點粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久,蛋白的堿性就愈強,而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替,
但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料,以專業(yè)預拌粉的價值與應用
前幾年,也許談到預拌粉,人們有些茫然,但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙配料行業(yè)工作者的辛勤開墾,應該說在烘焙行業(yè)中預拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生,廣式糕點粉
有烘焙經(jīng)驗的人都知道,市面上有很多烘焙教學的書,就算自己在家摸索也可以做出西點,面包預拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎的初學者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術上的精進仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積,比方說最簡單的戚風蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時候
但是否人們都十分正確理解預拌粉?并不然。提起預拌粉,很多回答是:預拌粉好是好,就是太貴。低筋面粉是近些年來隨著烘培技術的不斷發(fā)展,隨著人們對飲食要求的不斷提高,而受到越來越多人的關注,那么低筋面粉可以做哪些食物呢?廣式糕點粉
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢?
蛋清是偏堿性,PH值達到7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;
3、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。
很多人并不是很了解這個問題,從本文當中做相關的介紹,相信大家對低筋面粉就有了一個較為全面的認識和了解。也可以自己在家里嘗試著用低筋面粉做各種美食。精品推薦
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