也許談到預(yù)拌粉，人們有些茫然，但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾，應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生，預(yù)拌粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

但是否人們都十分正確理解預(yù)拌粉？并不然。提起預(yù)拌粉，很多回答是：預(yù)拌粉好是好，就是太貴。如果您深入了解了預(yù)拌粉，也許會(huì)有所改觀。那么，今天給大

從所周知，烘焙業(yè)源自海外，烘焙預(yù)拌粉行業(yè)在海外已有幾十年的歷史，他們經(jīng)歷了許許多多的風(fēng)風(fēng)雨雨，累積了一定的經(jīng)驗(yàn)。預(yù)拌粉

但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

烘焙預(yù)拌粉這一較為新型的行業(yè)的出現(xiàn)并以快速蓬勃發(fā)展著，一定有它的原因所在。如果企業(yè)與他們有著長期的交往，從信息中可以帶來一定的認(rèn)識(shí)，避免走彎路，及輕松快速地?fù)碛凶?/p>

隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展面粉種類有很多人們通常會(huì)用面粉來制作各種各樣的美食，但是在購買面粉的時(shí)候很多人都不懂得相關(guān)知識(shí)。小麥面粉有低筋、預(yù)拌粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟Ч麜?huì)出乎人的意外哦~

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

中筋以及高筋面粉的區(qū)別嗎，所以千萬別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。接下來面粉廠和大家一起分享下小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區(qū)別。