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發(fā)布時間:2020-03-09 點(diǎn)擊量:664
(1)預(yù)拌粉,是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,而面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,預(yù)拌粉
可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友,對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí),預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料,跟我們平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候,有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://m.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉,可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。
可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,所以預(yù)拌粉不可以用面粉代替。如果您深入了解了預(yù)拌粉以及它給企業(yè)帶來的價值,也許會有所改觀。
企業(yè)發(fā)展追求的是一個良性的長久的穩(wěn)定的盡可能有好利潤的發(fā)展。為了這一目標(biāo)應(yīng)在以下具體方面努力: 預(yù)拌粉
有烘焙經(jīng)驗的人都知道,市面上有很多烘焙教學(xué)的書,就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn),面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積,比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時候
建立優(yōu)秀的企業(yè)品牌:不能說烘焙預(yù)拌粉與品牌有著直接的關(guān)系,但經(jīng)營烘焙預(yù)拌粉的企業(yè)(現(xiàn)今活躍在中國市場的)大都有國外的經(jīng)3、中筋面粉:【水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上】,預(yù)拌粉
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢?
蛋清是偏堿性,PH值達(dá)到7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;
3、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。
一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點(diǎn)心等都是用它。一般菜譜里不特別標(biāo)注什么面粉的,都是這個。另外,制作西點(diǎn)中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,可使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進(jìn)一步加強(qiáng),
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