它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，烘焙原料

制作戚風蛋糕時，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

以專業方式調配而成，以降低制作之專業性、技術性及失敗率。 （4）預拌粉具有提高人員學習效率，增加技術性開發空間、降低生產失敗率及成本損耗、可使生產部門易于管理，高層技術人員可以更方便管理，提高生產效率、增加產品的商品價

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，烘焙原料

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農作物富含不同的營養素如糖類、蛋白質、礦物質和維生素群，甚至個別產品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結構。這些雜糧中的營養物質能有效補充人們在日常生活中常食精細糧的不足，

分不清楚什么是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉）以及它們使用做什么糕點，今天，我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉，以及它們之間的區別。值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，烘焙原料

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。

本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。