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發布時間:2022-11-08 點擊量:608
(2)預拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料,可以由以下材料代替:
咖啡口味蛋糕:咖啡粉+橄欖油+雞蛋(打發),烘焙原料
但是使用的份量要斟酌,因為這些果汁的酸度不一。一般說來,一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉(塔塔粉在蛋糕中的應用)塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀,它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
低筋面粉和普通面粉因為其面粉中含有的蛋白質含量不同,我們把蛋白質含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉,普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%。烘焙原料
制作戚風蛋糕時,塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風蛋糕,還可以用于乳沫類蛋糕當中。例如,在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發的,加入塔塔粉就是利于蛋清的打發。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%~1.5%,塔塔粉要
低筋面粉(cakeflour)蛋白質含量平均在8.5%左右,因此筋度弱,常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干、花卷等。在烘培中,低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕的制作。烘焙原料
面包預拌粉是指按配方將烘焙所用的部分,原輔料預先混合好,然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率,讓大多數人失去耐心和信心。購買的大量基礎原料,因為配比和保存等原因,浪費成為必然。面包預拌粉的精準配比是烘焙作品成功的關鍵,
如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種面粉面筋很下一條: 深圳廣式糕點粉生產廠家
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