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發(fā)布時間:2022-10-19 點擊量:790
(1)預(yù)拌粉,是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,而面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,預(yù)拌粉
有烘焙經(jīng)驗的人都知道,市面上有很多烘焙教學(xué)的書,就算自己在家摸索也可以做出西點,面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術(shù)上的精進仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積,比方說最簡單的戚風(fēng)蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時候
可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,所以預(yù)拌粉不可以用面粉代替。低筋面粉和普通面粉因為其面粉中含有的蛋白質(zhì)含量不同,我們把蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉,普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%。預(yù)拌粉
尤其是彌補必須氨基酸含量的不均衡;對于提供身體熱能、促進蛋白質(zhì)互補、保持健康及美容健美等,都有顯著的作用,有助于改善現(xiàn)代化都市人們的亞健康狀態(tài)。該類產(chǎn)品具有極佳的風(fēng)味和很高的營養(yǎng)價值,并有獨特的天然香料,還可賦予蛋糕濃郁的口感和風(fēng)味。
低筋面粉也是麥子加工而成的,但是一粒小麥有三層膜,外層韌性最低,也就是所謂的低筋面粉的原材料。如果想更低筋再加點玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配,也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。
低筋面粉的選購技巧預(yù)拌粉
可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友,對于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實,預(yù)拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料,跟我們平時制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候,有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://m.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉,可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。
看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團。低質(zhì)、下一條: 中山烘焙原料生產(chǎn)廠家
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