咨詢熱線:
020-86750790
020-86750056
發(fā)布時(shí)間:2022-10-01 點(diǎn)擊量:558
3、烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),預(yù)拌粉
尤其是彌補(bǔ)必須氨基酸含量的不均衡;對(duì)于提供身體熱能、促進(jìn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)、保持健康及美容健美等,都有顯著的作用,有助于改善現(xiàn)代化都市人們的亞健康狀態(tài)。該類產(chǎn)品具有極佳的風(fēng)味和很高的營養(yǎng)價(jià)值,并有獨(dú)特的天然香料,還可賦予蛋糕濃郁的口感和風(fēng)味。
但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,以很多朋友剛開始接觸烘焙的時(shí)候,預(yù)拌粉
有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道,市面上有很多烘焙教學(xué)的書,就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn),面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場(chǎng)嗎?現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少,家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例,但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積,比方說最簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕,少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷,這時(shí)候
分不清楚什么是低筋面粉(俗稱低粉)、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們使用做什么糕點(diǎn),今天,我們就來認(rèn)識(shí)一下高筋面粉和低筋面粉,以及它們之間的區(qū)別。值得注意的是:一粒小麥從外往里分為三層磨,越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉,低筋面粉是近些年來隨著烘培技術(shù)的不斷發(fā)展,隨著人們對(duì)飲食要求的不斷提高,而受到越來越多人的關(guān)注,那么低筋面粉可以做哪些食物呢?預(yù)拌粉
但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷,不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能:
①、中和蛋白的堿性;
②、幫助蛋白起發(fā),使泡沫穩(wěn)定、持久;
③、增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法:
上一條: 中山烘焙原料廠家批發(fā)
精品推薦
資訊推薦