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發(fā)布時間:2022-09-26 點擊量:410
以專業(yè)方式調配而成,以降低制作之專業(yè)性、技術性及失敗率。廣式糕點粉
一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉,就能增加起泡,然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的堿性,增加制品的韌性,使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實際上,塔塔粉本身也是有一部分泡打粉
簡便是預拌粉最大的宗旨,在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面,預拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn),以提高產(chǎn)量。另預拌粉簡便直接的制作方法,可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序,又可達到產(chǎn)品質量的穩(wěn)定性。4、蛋白含量不同
低筋面粉的蛋白質含量在6.5%-8.5%,一般認為低于8.5%的都是低筋面粉,而普通面粉的蛋白質含量在8.5%-10%,這也是低級面粉和普通面粉的本質區(qū)別,廣式糕點粉
制作戚風蛋糕時,塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風蛋糕,還可以用于乳沫類蛋糕當中。例如,在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的,加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%~1.5%,塔塔粉要
1、蛋糕廣式糕點粉
塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來和糖配合使用。對于蛋白來說,塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對于煮沸的糖水來說,塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入,并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。塔塔粉沒什么大的危害,但是不宜過量食用,其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大,只要是按照規(guī)定的量來添加,對人體是不會
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。下一條: 湖南烘焙原料生產(chǎn)廠家
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