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發(fā)布時(shí)間:2022-09-23 點(diǎn)擊量:437
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),廣式糕點(diǎn)粉
可能對(duì)于一些沒(méi)有制作過(guò)蛋糕的朋友,對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí),預(yù)拌粉就是一種利用來(lái)幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料,跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候,有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://m.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉,可以讓我們制作出來(lái)的蛋糕更加蓬松和酥軟。
但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,以專業(yè)從所周知,烘焙業(yè)源自海外,烘焙預(yù)拌粉行業(yè)在海外已有幾十年的歷史,他們經(jīng)歷了許許多多的風(fēng)風(fēng)雨雨,累積了一定的經(jīng)驗(yàn)。廣式糕點(diǎn)粉
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來(lái)定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來(lái)算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉雖然是食品添加劑,但適當(dāng)?shù)氖褂盟?,效果?huì)出乎人的意外哦~
好處1:中和蛋白的堿性,使蛋糕味道更佳醇香!
烘焙預(yù)拌粉這一較為新型的行業(yè)的出現(xiàn)并以快速蓬勃發(fā)展著,一定有它的原因所在。如果企業(yè)與他們有著長(zhǎng)期的交往,從信息中可以帶來(lái)一定的認(rèn)識(shí),避免走彎路,及輕松快速地?fù)碛凶?/p>
聞:手中取少量面粉可聞到其氣味,優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
摸:優(yōu)質(zhì)面粉用手摸取時(shí),手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)。久而不散則為面粉水分過(guò)高。廣式糕點(diǎn)粉
1)小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉,即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉,是利用天然農(nóng)作物富含不同的營(yíng)養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群,甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸,來(lái)迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們?cè)谌粘I钪谐J尘?xì)糧的不足,
嘗:取少許面粉細(xì)嚼,優(yōu)質(zhì)面粉味道淡而微甜。微有異味,并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺下一條: 湖南烘焙原料清單
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