它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟?，效果?huì)出乎人的意外哦~

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性、技術(shù)性及失敗率。 （4）預(yù)拌粉具有提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間、降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗、可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率、增加產(chǎn)品的商品價(jià)

1、原料的區(qū)別

　　低筋面粉采用的是白色的軟質(zhì)小白，廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

而普通面粉則是用的普通硬質(zhì)小麥，所以兩者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。

　　2、顏色的區(qū)別

　　低筋面粉的色澤要比普通的面粉更白一些，普通面粉也稱為中筋面粉，顏色偏暗黃。

一、小麥粉是低筋面粉嗎

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的，廣式糕點(diǎn)粉

在開發(fā)巧克力、抹茶等不同特色風(fēng)味的蛋糕預(yù)拌粉時(shí)，通常會(huì)采用可可粉、抹茶粉等特征性風(fēng)味原料來代替 5 %~15 %的小麥粉，此類原料還包括類似的奶粉、乳清粉、大豆粉、檳榔芋粉、南瓜粉、紅棗粉、紫薯粉、黑米粉等。

很簡單，從預(yù)拌粉的操作就比低筋粉簡單多了，預(yù)拌粉屬于半成品，低筋粉屬于原材

料，預(yù)拌粉代表著百分之五

只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧]有勁道，做出來的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是