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發(fā)布時(shí)間:2022-09-15 點(diǎn)擊量:407
預(yù)拌粉的特點(diǎn):廣式糕點(diǎn)粉
簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨,在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面,預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn),以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法,可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序,又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
1. 提高人員學(xué)習(xí)效率,增加技術(shù)性開(kāi)發(fā)空間。2. 降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。
3. 增加功效,提高生產(chǎn)量。
4. 可使生產(chǎn)部門易于管理,高層技術(shù)人員可以更方便管理,提高生產(chǎn)效率。
5. 增加產(chǎn)品的商品價(jià)值,加大販?zhǔn)劭臻g,使行銷業(yè)務(wù)突破瓶頸,并跨出一大步。
適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋道,適合做面包。 中筋粉就是小麥中層磨的,平時(shí)我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。廣式糕點(diǎn)粉
塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來(lái)和糖配合使用。對(duì)于蛋白來(lái)說(shuō),塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對(duì)于煮沸的糖水來(lái)說(shuō),塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入,并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。塔塔粉沒(méi)什么大的危害,但是不宜過(guò)量食用,其實(shí)食品添加劑的危害并沒(méi)有我們想象中的這么大,只要是按照規(guī)定的量來(lái)添加,對(duì)人體是不會(huì)
色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,1、高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,廣式糕點(diǎn)粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久,蛋白的堿性就愈強(qiáng),而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃,加了塔塔粉不但可中和堿味,顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替,
手抓不易成團(tuán)狀;因蛋白質(zhì)含量高,所以筋度強(qiáng),常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(上一條: 湖南預(yù)拌粉的做法
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