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發(fā)布時(shí)間:2022-09-14 點(diǎn)擊量:393
烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù),廣式糕點(diǎn)粉
可能對(duì)于一些沒有制作過(guò)蛋糕的朋友,對(duì)于預(yù)拌粉這種東西并不了解。其實(shí),預(yù)拌粉就是一種利用來(lái)幫助蛋糕發(fā)酵和提味的醬料,跟我們平時(shí)制作面包是所用的發(fā)酵粉是差不多的。如果我們?cè)谥谱鞯案獾臅r(shí)候,有適當(dāng)?shù)募尤胍恍?a href="http://m.qsgj.com.cn/" target="_blank">預(yù)拌粉,可以讓我們制作出來(lái)的蛋糕更加蓬松和酥軟。
但以非常普通的相貌及簡(jiǎn)單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,以專業(yè)1、原料的區(qū)別
低筋面粉采用的是白色的軟質(zhì)小白,廣式糕點(diǎn)粉
簡(jiǎn)便是預(yù)拌粉最大的宗旨,在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面,預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn),以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡(jiǎn)便直接的制作方法,可讓車間生產(chǎn)人員簡(jiǎn)化制作程序,又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。預(yù)拌粉(有的也稱之為預(yù)混粉)是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,然后銷售給廠家使用的烘焙原料。
而普通面粉則是用的普通硬質(zhì)小麥,所以兩者造成的筋度不同,低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用,而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。2、顏色的區(qū)別
低筋面粉的色澤要比普通的面粉更白一些,普通面粉也稱為中筋面粉,顏色偏暗黃。
高筋粉:蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5%,顏色較深,廣式糕點(diǎn)粉
塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來(lái)定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來(lái)算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0.6%~1.5%,與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉雖然是食品添加劑,但適當(dāng)?shù)氖褂盟?,效果?huì)出乎人的意外哦~
好處1:中和蛋白的堿性,使蛋糕味道更佳醇香!
本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
上一條: 湖北廣式糕點(diǎn)粉有哪些?
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