它是一個含有技術(shù)（有時是含有非常先進的物理，化學(xué)，生物等高尖端技術(shù)）的產(chǎn)品，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。廣式糕點粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之專業(yè)性

如果您深入了解了預(yù)拌粉以及它給企業(yè)帶來的價值，也許會有所改觀。
　　企業(yè)發(fā)展追求的是一個良性的長久的穩(wěn)定的盡可能有好利潤的發(fā)展。為了這一目標應(yīng)在以下具體方面努力： 廣式糕點粉

在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

建立優(yōu)秀的企業(yè)品牌：不能說烘焙預(yù)拌粉與品牌有著直接的關(guān)系，但經(jīng)營烘焙預(yù)拌粉的企業(yè)（現(xiàn)今活躍在中國市場的）大都有國外的經(jīng)

低粉，即低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中它也是主要原料之一。低筋粉是面粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。廣式糕點粉

塔塔粉在廚房還被經(jīng)常用來和糖配合使用。對于蛋白來說，塔塔粉是一種穩(wěn)定劑的身份存在。但是對于煮沸的糖水來說，塔塔粉就是一種干擾劑。塔塔粉能夠更好的融入，并且防止在起泡是產(chǎn)生晶塊。塔塔粉沒什么大的危害，但是不宜過量食用，其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大，只要是按照規(guī)定的量來添加，對人體是不會

低筋粉是面粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)