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發布時間:2022-04-19 點擊量:347
(1)預拌粉,是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好,而面粉是一種由小麥磨成的粉末,為最常見的食品原料之一。按面粉中蛋白質含量的多少,廣式糕點粉
在制作蛋白餅時為什么要加塔塔粉呢?
蛋清是偏堿性,PH值達到7.6,而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6~4.8時才能形成膨松安定的泡沫。
塔塔粉的功能
1、中和蛋白的堿性;
2、幫助蛋白起發,使泡沫穩定、持久;
3、增加制品的韌性,使產品更為柔軟。
可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉,所以預拌粉不可以用面粉代替。低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。廣式糕點粉
尤其是彌補必須氨基酸含量的不均衡;對于提供身體熱能、促進蛋白質互補、保持健康及美容健美等,都有顯著的作用,有助于改善現代化都市人們的亞健康狀態。該類產品具有極佳的風味和很高的營養價值,并有獨特的天然香料,還可賦予蛋糕濃郁的口感和風味。
再簡單一點說,你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團,然后松開,用手輕輕掂量這個粉團,如果粉團很快散開,就是高筋粉;如果分團在1、高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。2、高筋面粉顏色較深,本身較有活性且光滑,廣式糕點粉
可能對于一些沒有制作過蛋糕的朋友,對于預拌粉這種東西并不了解。其實,預拌粉就是一種利用來幫助蛋糕發酵和提味的醬料,跟我們平時制作面包是所用的發酵粉是差不多的。如果我們在制作蛋糕的時候,有適當的加入一些預拌粉,可以讓我們制作出來的蛋糕更加蓬松和酥軟。
手抓不易成團狀;因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。3、在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(下一條: 中山廣式糕點粉做法大全
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