烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質區別，預拌粉

塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，

它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，

蛋糕預拌粉舉例介紹：用于生日蛋糕胚大量生產時，預拌粉

簡便是預拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產方面，預拌粉適合于連續式生產，以提高產量。另預拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產人員簡化制作程序，又可達到產品質量的穩定性。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。

可降低生產失敗率，提高蛋糕胚質量，并可簡化人員的操作程序。傳統戚風生日蛋糕胚于裱花完成后較容易變形，且易吸收水分，導致蛋糕胚變質，預拌粉所制成的蛋糕胚，可改進戚風蛋糕以上的缺點。

二、小麥粉的分類

1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做面筋，油條。

2、高筋粉:【水份14%，粗蛋白質11.5%以上】，預拌粉

好處2：幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！

好處3：增加制品的韌性，使產品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級棒哦！塔塔粉沒什么大的危害，但是不宜過量食用哦~而且在使用時份量也要斟酌~其實食品添加劑的危害并沒有我們想象中的這么大，只要是按照規定的量來添加，對人體是不會

多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。