面包預拌粉在制作面包的過程中代替了原來得面粉田來使用。預拌粉（有的也稱之為預混粉）是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預先混合好，廣式糕點粉

但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應用）塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是制作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。

然后銷售給廠家使用的烘焙原料。定義 烘焙預拌粉是與一般意義上的單一原料有著本質區(qū)別的一個將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內的一個復配半成品。

在發(fā)達國家的面包糕點廠中，越來越多地使用預拌粉，使面包質量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、提高企業(yè)經濟效益，有利于小型面包糕點廠的發(fā)展。廣式糕點粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

近年來我國面包粉的產量逐年增加，面包粉的質量不斷得到提高，但是針對某一種面包來開發(fā)其面包粉，目前還很少見。幸運的是，漢密哈頓投身于預拌粉的

聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，優(yōu)質面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質面粉。  

摸：優(yōu)質面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。廣式糕點粉

有烘焙經驗的人都知道，市面上有很多烘焙教學的書，就算自己在家摸索也可以做出西點，面包預拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎的初學者還是不少，家里已經有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術上的精進仍然需要依靠時間和經驗的累積，比方說最簡單的戚風蛋糕，少人有過原料配比失敗的經歷，這時候

嘗：取少許面粉細嚼，優(yōu)質面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發(fā)酵、發(fā)甜、發(fā)苦等異味、有刺