預(yù)拌粉的特點：預(yù)拌粉

簡便是預(yù)拌粉最大的宗旨，在食品中央工廠大量生產(chǎn)方面，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn)，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。預(yù)拌粉（有的也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。

1. 提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間。

2. 降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。

3. 增加功效，提高生產(chǎn)量。

4. 可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率。

5. 增加產(chǎn)品的商品價值，加大販?zhǔn)劭臻g，使行銷業(yè)務(wù)突破瓶頸，并跨出一大步。

 

在發(fā)達(dá)國家的面包糕點廠中，越來越多地使用預(yù)拌粉，使面包質(zhì)量穩(wěn)定、原料損耗少、價格相對穩(wěn)定、提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，有利于小型面包糕點廠的發(fā)展。預(yù)拌粉

一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩(wěn)固蛋白。當(dāng)你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉，就能增加起泡，然后讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的堿性，增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟的塔塔粉經(jīng)常被添加在烘焙類產(chǎn)品中用來觸發(fā)堿性泡打粉。實際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉

近年來我國面包粉的產(chǎn)量逐年增加，面包粉的質(zhì)量不斷得到提高，但是針對某一種面包來開發(fā)其面包粉，目前還很少見。幸運的是，漢密哈頓投身于預(yù)拌粉的

隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展面粉種類有很多人們通常會用面粉來制作各種各樣的美食，但是在購買面粉的時候很多人都不懂得相關(guān)知識。小麥面粉有低筋、預(yù)拌粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達(dá)到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

中筋以及高筋面粉的區(qū)別嗎，所以千萬別把小麥面粉和低筋面粉混為一談。接下來面粉廠和大家一起分享下小麥面粉有低筋、中筋以及高筋面粉的區(qū)別。