（2）預(yù)拌粉是在蛋糕制作中使用的烘焙原料，可以由以下材料代替：

咖啡口味蛋糕：咖啡粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），烘焙原料

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來(lái)定的 因?yàn)樗鄣哪康氖墙档偷扒宓膒h值 所以應(yīng)該以蛋清的量來(lái)算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟?，效果?huì)出乎人的意外哦~

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

鮮奶口味蛋糕：低筋面粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋（打發(fā)），玉米口味蛋糕：玉米淀粉+泡打粉+橄欖油+雞蛋+奶粉（打發(fā)）。

4、蛋白含量不同

　　低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在6.5%-8.5%，一般認(rèn)為低于8.5%的都是低筋面粉，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%，這也是低級(jí)面粉和普通面粉的本質(zhì)區(qū)別，烘焙原料

有烘焙經(jīng)驗(yàn)的人都知道，市面上有很多烘焙教學(xué)的書(shū)，就算自己在家摸索也可以做出西點(diǎn)，面包預(yù)拌粉真的有那么大的市場(chǎng)嗎?現(xiàn)在烘焙市場(chǎng)中零基礎(chǔ)的初學(xué)者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術(shù)上的精進(jìn)仍然需要依靠時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)的累積，比方說(shuō)最簡(jiǎn)單的戚風(fēng)蛋糕，少人有過(guò)原料配比失敗的經(jīng)歷，這時(shí)候

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)不同所以導(dǎo)致性能各不相同。不過(guò)低筋面粉可以通過(guò)干加熱的方法來(lái)讓蛋白質(zhì)遭到分解，使中筋面粉變成

一、小麥粉是低筋面粉嗎

1、低筋、中筋、高筋面粉都是小麥做的，烘焙原料

在制作蛋白餅時(shí)為什么要加塔塔粉呢？

蛋清是偏堿性，PH值達(dá)到7.6，而蛋清在偏酸的環(huán)境下也就是PH值在4.6~4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫。

塔塔粉的功能

1、中和蛋白的堿性；

2、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；

3、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。

只是蛋白質(zhì)含量不同，世面上的小麥粉一般都是中筋的，用來(lái)做饅頭或者面條以及餃子什么的，低筋的是用來(lái)做西點(diǎn)的蛋糕餅干什么的。

2、低筋面粉也叫做蛋糕粉，因?yàn)榈徒罘蹧](méi)有勁道，做出來(lái)的面包或者蛋糕很松軟，所以低筋面粉通常都是