預(yù)拌粉的特點(diǎn)：廣式糕點(diǎn)粉

1）小麥粉及小麥替代粉小麥粉通常是指低筋粉，即蛋糕粉。小麥替代粉多是指五谷雜糧粉，是利用天然農(nóng)作物富含不同的營養(yǎng)素如糖類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素群，甚至個(gè)別產(chǎn)品更富含人體所必需的十種氨基酸，來迎合健康飲食結(jié)構(gòu)。這些雜糧中的營養(yǎng)物質(zhì)能有效補(bǔ)充人們在日常生活中常食精細(xì)糧的不足，

1. 提高人員學(xué)習(xí)效率，增加技術(shù)性開發(fā)空間。

2. 降低生產(chǎn)失敗率及成本損耗。

3. 增加功效，提高生產(chǎn)量。

4. 可使生產(chǎn)部門易于管理，高層技術(shù)人員可以更方便管理，提高生產(chǎn)效率。

5. 增加產(chǎn)品的商品價(jià)值，加大販?zhǔn)劭臻g，使行銷業(yè)務(wù)突破瓶頸，并跨出一大步。

 

1、原料的區(qū)別

　　低筋面粉采用的是白色的軟質(zhì)小白，廣式糕點(diǎn)粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。

而普通面粉則是用的普通硬質(zhì)小麥，所以兩者造成的筋度不同，低筋面粉的面筋含量是22%-26%作用，而普通面粉的面筋含量在29%-32%之間。

　　2、顏色的區(qū)別

　　低筋面粉的色澤要比普通的面粉更白一些，普通面粉也稱為中筋面粉，顏色偏暗黃。

低粉，即低筋面粉--小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9%之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中它也是主要原料之一。低筋粉是面粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。廣式糕點(diǎn)粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之

低筋粉是面粉中的一種，用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點(diǎn)心。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)