使用的食品添加劑要經(jīng)過毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)，說明對(duì)人體無(wú)害的添加劑含量閾值；三是得到政府許可，我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（ GB2760-2011）》蛋糕乳化劑

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩

對(duì)允許使用的食品添加劑的范圍、品種、和用量都有明確的規(guī)定，其中就包括對(duì)乳化劑的詳細(xì)規(guī)定。食品添加劑和配料以“不歌頌”為行業(yè)文化，

我國(guó)是在 80年代末期開始進(jìn)口蛋糕油，在90年代初國(guó)內(nèi)逐 步形成產(chǎn)業(yè)化 ， 并很快在全國(guó)烘焙業(yè)內(nèi)得到了推廣應(yīng)用 。 在蛋糕中蛋糕油作為蛋糕起泡劑和泡沫穩(wěn)定劑 ，蛋糕乳化劑

根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。根據(jù)乳化劑親水基的特性，可以分為 [1] ：陰離子型乳化劑。這類乳化劑在水中 電離生成帶陰離子的親水基團(tuán)，如脂肪酸皂、烷基硫酸鹽

是對(duì)近百年的傳統(tǒng)海綿蛋糕生產(chǎn)工藝的一次重大技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)提高海綿蛋糕的質(zhì)量、促進(jìn)行業(yè)的科技進(jìn)步起到了極大的推動(dòng)作用 。

飽和脂肪酸攝入量過高是導(dǎo)致血膽固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，繼發(fā)引起動(dòng)脈管腔狹窄，形成動(dòng)脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。蛋糕乳化劑

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

也就是說蛋糕油對(duì)身體的傷害主要是因?yàn)榈案庥透锌赡苁且环N飽和脂肪酸，從而影響人的身體健康。而卵磷脂和蜂巢它們都屬于不飽和脂肪酸，它們只是剛好有