盾的雙重特性，使得它與水油體系接觸時，親水一端在水相中伸展，親油一側在油相中放松，這樣乳化劑分子能夠在兩相界面變得親水，水相界面變得相容，起到穩(wěn)定乳液和分散體系的作用。塔塔粉

素食蛋糕預拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，現(xiàn)在追求健康的人愈來愈多，素食已然成為一種潮流。而制作存素食的無蛋蛋糕則需要專業(yè)的技術，才可制作出美味的無蛋蛋糕。

乳化劑的種類十分繁多，實際應用時，常會聽到“這是離子型乳化劑“、”“這是非離子型乳化劑”、“所需乳化劑的HJB值范圍”…這此專用術語常常讓非專業(yè)人士摸不著頭腦。其實，離子型乳化劑也好，非離子型乳化劑也好，它們都是根據乳化劑的親水基團在水中是否解離來分別的。進一步細分，離子型乳化劑按塔塔粉

蜂蜜蛋糕預拌粉：蜂蜜蛋糕源起于日本長崎蛋糕，是十六世紀時，遠從荷蘭至日本經商的商人，將荷蘭貴族間相互贈禮的CASTELLA帶至日本，一時風靡日本全國成為日本四百年來最受歡迎的蛋糕。蜂蜜蛋糕迷人的香氣、綿密的質地、油滑的口感，都讓人深深的著迷。

塔塔粉

③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時間不夠。

5、可顯著增大蛋糕體積
它能顯著增加蛋糕的體積，增加蛋糕的體積和彈性。使用餅油后，面糊比容高于對照，比對照品的比容高。比容是多少面糊充氣的重要指標，蛋糕油的質量也很好。比容越大，面糊越脹越好，餅油質量越好，餅的比容越大，餅的松度越好。