快節(jié)奏的生活使消費者在注重安全、健康的同時也非常重視便捷。預(yù)拌粉產(chǎn)品在未來的市場中將變的多種多樣，可以滿足不同消費者對營養(yǎng)和健康概念的需求。預(yù)拌粉

塔塔粉是根據(jù)雞蛋量來定的 因為塔塔粉的目的是降低蛋清的ph值 所以應(yīng)該以蛋清的量來算。 塔塔粉的用量一般是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。

塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟?，效果會出乎人的意外哦~

好處1：中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！

 

早在20世紀(jì)90年代營養(yǎng)界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是家庭烘焙預(yù)拌粉產(chǎn)品開發(fā)的趨勢。

素食蛋糕（無蛋蛋糕）預(yù)拌粉：所謂的無蛋蛋糕，是找尋與蛋同樣具打發(fā)性的材料以代替之，但由于蛋的特性不同，制作時打發(fā)度的研判則十分重要，預(yù)拌粉

面包預(yù)拌粉是指按配方將烘焙所用的部分，原輔料預(yù)先混合好，然后銷售給廠家使用的面包烘焙原料。烘焙前期的準(zhǔn)備工作、繁瑣的烘焙過程和過高的失敗率，讓大多數(shù)人失去耐心和信心。購買的大量基礎(chǔ)原料，因為配比和保存等原因，浪費成為必然。面包預(yù)拌粉的精準(zhǔn)配比是烘焙作品成功的關(guān)鍵，

此外無蛋蛋糕的味道與傳統(tǒng)蛋糕不同，由于缺少雞蛋特有的芳香，所以必須利用調(diào)款來改變風(fēng)味。素食蛋糕預(yù)拌粉是該公司為了制作無蛋蛋糕而特地研發(fā)制作，

靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉；軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，預(yù)拌粉

蛋糕預(yù)拌粉就是將膨松劑、香料、色素、糖、鹽、面粉等復(fù)合好的混合粉，用時只要加雞蛋、水、油攪拌均勻成蛋糕的漿料，或烘焙、或微波，裝盤烘烤就可以做成不同風(fēng)味特色、質(zhì)地口感的蛋糕。除面粉、糖、鹽等作為食品原料外，預(yù)混合粉中的其余成分大多屬于食品添加劑的范疇，是調(diào)配不同蛋糕預(yù)拌粉的靈魂和核心，由復(fù)配增稠穩(wěn)定

制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結(jié)構(gòu)比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結(jié)構(gòu)得到進