也許談到預(yù)拌粉，人們有些茫然，但經(jīng)過最近四五年來從事這一新型烘焙行業(yè)工作者的辛勤開墾，應(yīng)該說在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生，廣式糕點粉

烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個復(fù)配半成品。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué)、生物等高尖端技術(shù)，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低制作之

但是否人們都十分正確理解預(yù)拌粉？并不然。提起預(yù)拌粉，很多回答是：預(yù)拌粉好是好，就是太貴。如果您深入了解了預(yù)拌粉，也許會有所改觀。那么，今天給大

低筋面粉和普通面粉因為其面粉中含有的蛋白質(zhì)含量不同，我們把蛋白質(zhì)含量在8.5%以下的面粉稱之為低筋面粉，普通面粉的蛋白質(zhì)含量在8.5%-10%。廣式糕點粉

但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。
烘焙原料解讀--塔塔粉（塔塔粉在蛋糕中的應(yīng)用）塔塔粉-—化學(xué)名為酒石酸鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。

低筋面粉也是麥子加工而成的，但是一粒小麥有三層膜，外層韌性最低，也就是所謂的低筋面粉的原材料。

低筋粉:蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。廣式糕點粉

制作戚風(fēng)蛋糕時，塔塔粉的用量為蛋白的0.5%—1%。
、塔塔粉不只用于戚風(fēng)蛋糕，還可以用于乳沫類蛋糕當(dāng)中。例如，在不加蛋糕油和泡打的脆皮蛋糕里加入塔塔粉更利于打發(fā)。無論純蛋清還是全蛋的蛋清部分比較難打發(fā)的，加入塔塔粉就是利于蛋清的打發(fā)。在乳沫類蛋糕中塔塔粉的添加量為全蛋的0.6%～1.5%，塔塔粉要

面粉按照不同的分類方法，具有不同的類型，從今路上來劃分的話，低筋面粉是金中最為低的一種，是目前用來制作餅干，