3、烘焙預拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別，它是將一些烘焙技術含量以復配粉的方式包含在內(nèi)的一個復配半成品。它含有非常先進的物理、化學、生物等高尖端技術，預拌粉

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。

但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料。預拌粉為廠家將眾多復雜的食品材料，以

很多朋友剛開始接觸烘焙的時候，預拌粉

但是要加入蛋黃面糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的堿性；
②、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久；
③、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟。2、塔塔粉的添加量和添加方法：

分不清楚什么是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉）以及它們使用做什么糕點，今天，我們就來認識一下高筋面粉和低筋面粉，以及它們之間的區(qū)別。值得注意的是：一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，

三、高低筋面粉的區(qū)別

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。預拌粉

有烘焙經(jīng)驗的人都知道，市面上有很多烘焙教學的書，就算自己在家摸索也可以做出西點，面包預拌粉真的有那么大的市場嗎?現(xiàn)在烘焙市場中零基礎的初學者還是不少，家里已經(jīng)有烤箱、模具的烘焙客也占了一定比例，但烘焙技術上的精進仍然需要依靠時間和經(jīng)驗的累積，比方說最簡單的戚風蛋糕，少人有過原料配比失敗的經(jīng)歷，這時候

一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做面包。中筋粉就是小麥中層磨的，平時的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。