面包預(yù)拌粉

科谷有話要說(shuō)：面糊太稠，主要是由于水的用量不足（或蛋不足）造成的，蛋糕油過(guò)量是次要原因。當(dāng)攪拌過(guò)程中出現(xiàn)面糊太稠的情況，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但務(wù)必要 在攪拌后期面糊充分起泡之后再加，別過(guò)早加入。

泡打粉 是一種非常常見的安全的食品添加劑，它可以使幫助米面制品快速疏松作用，可以有效的降低發(fā)酵時(shí)間，增加產(chǎn)氣量，使蒸制出來(lái) 的面點(diǎn)更松軟，更好地口感 ，高品質(zhì)的泡打粉生產(chǎn)并不簡(jiǎn)單。容大食品從原料入手，嚴(yán)選供應(yīng)商，確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性，制藥級(jí)自動(dòng)化溫控生

面包預(yù)拌粉

這時(shí)最好將蛋加熱至40攝氏度左右后再開始攪拌，或者用溫水浸拌缸給蛋糊加熱。此外，如果愿意使用乳化劑，可加入1-2%專用的蛋糕油，能有較好的改善作用。

2、配方中膨松劑的使用量
膨松劑的用量越多，蛋糕油的用量越少。
3、配方中水的使用量
水的用量越多，蛋糕油的用量亦越多。一般情況下，蛋糕油的用量增加1%，配方中水的使用量應(yīng)增加1.25%。
4、氣候因素
盛夏季節(jié)蛋糕油應(yīng)適量少用，春、秋、冬季可適量多用。

面包預(yù)拌粉

1、烘烤蛋糕出爐后出現(xiàn)收縮后怎樣處理？
蛋糕烘焙，原來(lái)這么簡(jiǎn)單，一秒讓你變成面點(diǎn)高手~
科谷有話要說(shuō)：引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等；
②攪拌時(shí)空氣打入太多，即攪拌過(guò)度；

快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時(shí)即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過(guò)程開始起作用，其中雙重反應(yīng)泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為雙重反應(yīng)泡打粉。面包預(yù)拌粉

③面筋的支承力不足，即拌面粉時(shí)面筋形成太少。
這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時(shí)，加蛋速度太快，攪拌機(jī)速度太高，使面糊打入空氣太多；
②可以是配方中油脂用量太大；
③用糖油拌合法打油蛋糕時(shí)最后拌入面粉較少，沒(méi)有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時(shí)間不夠。